咖啡師心中的理想奶咖：鮮奶與咖啡的完美平衡

鮮乳坊

2024-09-27

對咖啡師來說，究竟理想中的奶咖是什麼樣子？在莊園級鮮乳品鑑交流會上，我們與眾多咖啡店家交流後發現：鮮奶在咖啡師的眼中，不單單只是咖啡的配角，而是一杯奶咖成敗的關鍵元素。無論是配方咖啡豆或單品咖啡豆，都需要與命定鮮奶相遇，透過不斷嘗試搭配，才能成就出咖啡師心中那杯理想的奶咖。

鮮乳坊莊園級鮮乳的秘密

鮮乳坊莊園級鮮乳堅持三大內涵：頂極單一乳源、頂極乳牛飼養環境、頂極風味品鑑，因為不同牧場的地理位置、飼養方式、草料飼糧，甚至酪農的飼養理念，當這些因素綜合起來，造就了每個莊園級鮮奶的獨特風味。在品鑑會上，我們的咖啡店家夥伴們一致表示，挑選鮮奶時最看重「乾淨無雜質感」和「飽滿的甜度」。乾淨無雜質感體現於乳牛的健康狀況，當牛群維持良好健康，體細胞數也就會比較少，產製的鮮乳就能呈現出更加純淨、無雜質口感；飽滿的甜度則來自鮮奶本身乳糖與乳蛋白含量，當乳牛享受高品質的草料與飼糧，鮮奶甜度便會更加圓潤飽滿。

頂極單一乳源：每一瓶鮮乳的可溯源性，從牧場到餐桌，每個節點都有我們把關，能夠安心品嚐，更能真實傳達風土韻味。
頂極乳牛飼養環境：從健康管理到營造環境的舒適，皆為讓先天敏感的牛隻能妥善適應，在生產週期能安放身心。
頂極風味品鑑：來自單一乳源和乳牛飼養環境的堅持，使鮮乳擁有獨特香氣、味道與口感。

咖啡師們在品鑑鮮乳坊不同牧場的莊園級鮮乳時，驚嘆於單一乳源的純淨口感與自然甜味。他們能夠依據不同牧場風味，挑選出最適合自家咖啡豆的鮮奶，讓每一杯奶咖更加精緻、平衡。

不同風味的鮮乳坊莊園級鮮乳，和單一產區咖啡豆，變身成豐富風味火花的拿鐵

鮮奶如何影響奶咖風味？

每款莊園級鮮乳都有它的獨特性，有的鮮奶能提升咖啡豆的花香；有的則凸顯偏酸性咖啡豆的酸味；還有能增強咖啡的厚實感與層次感。像是回饋有提到嘉明鮮乳，輕盈的口感讓咖啡層次更豐富，同時保留了精品咖啡特有的酸值；幸運兒鮮乳則能延續咖啡香氣，乳糖甜度恰到好處，不會蓋過咖啡本質風味，提供平衡的享受。鮮乳坊共計6款的莊園級鮮乳定調出了風味論述，正是有風味的差異，讓咖啡得以更精確地調配出一杯完美的奶咖：

豐樂鮮乳：嗅聞時有烤堅果香氣，入口更有乳酪與香烤堅果餅乾的風味，帶有玉米般的甜感，整體濃郁滑順的口感，餘韻十足。
嘉明鮮乳：嗅聞有清新的苜蓿草與核果調香氣，入口後則有鮮奶油及成熟黃肉桃李的風味。焦糖般的甜感，以及如優格般的口感，有重量感但不膩口，交織出相當平衡的餘韻。
幸運兒鮮乳：嗅聞時有燕麥與蛋白糖霜的香氣，略帶乾燥牧草香，入口後像加了蘋果，同時帶小麥草綠色果汁風味。蜜黃豆般的甜感，如乳酪般的餘韻香氣，堆疊綿密的口感，如糖漿般清爽但有重量感。
許慶良鮮乳：嗅聞時有乾酪及濃郁的堅果香氣，入口後有如榛果香緹般的細膩爽滑風味，以及蜜棗、甘蔗般的甜感，整體口感滑順清爽，餘韻飽滿綿長。
雙福鮮乳：嗅聞時有似起司玉米的香氣，入口後則有水梨般清新甜感，像起司爆米花或烤焦糖堅果的甜香風味，口感如絲綢圓潤綿密。
桂芳鮮乳：嗅聞有熱帶水果與瓜果類的香氣，入口時則似太妃糖和黃色水果的風味，帶柑橘果醬般的甜感，整體口感如可可脂般的光滑細膩，橄欖油般清爽滑順。