可溯源的「單一乳源」鮮乳——五步驟了解生產履歷!

「關於食物從哪裡來?」這個問題看似簡單,對我們來說,要獲得答案卻是如此困難。​
這段時間防疫在家,大家多了許多下廚的機會,不論是每週固定採買,或開始嘗試「蔬菜箱」宅配到家的新服務,透過貨架、包裝介紹,我們都與生產者、產地再更近了點!​
而鮮乳坊四大核心中,「 單一牧場」是一直堅持的重點之一。透過乳車單一桶槽、單一管線生產,落實單一牧場的價值。很多人也會問我們「什麼是單一牧場?」其實就是:每一口你喝的鮮奶,只來自瓶身標示的那一個牧場,你知道你的鮮奶是誰生產,而酪農也為自己的鮮奶品質負責,同時,讓每一個用心酪農生產的好鮮奶,凸顯出特色。​
現在,政府對於農產品推出「 生產履歷 *」標章,在資訊公開平台把食物的生產過程透明化。也讓我們一直以來都很在意、落實的「單一牧場」,透過第三方的查核,更加被證實和理解。​
現在,一起仔細了解「生產履歷」五件事,看看究竟小小的QR code,如何強大地為你的食物把關?​


農牧產品_認明生產履歷標章

當你走到貨架前,琳琅滿目的商品名稱和各式標語。生活在各地城市的我們,看不到農產品真實的生產過程,不知道他們的產地在哪裡?是誰種植或飼養?以及中間還經過了哪些加工製成、包裝銷售流程?別擔心!現在有「生產履歷*」標章!大家在選購肉品、水果,或是鮮奶,透過手機掃一下QRcode,就輕鬆掌握從產地到餐桌發生的每一件事,簡單來說,就是把食物的生產過程透明化!
接下來我們用5件事:why、how、what、how much、who,來認識生產履歷標章,You are what you eat!一起當個聰明的吃貨吧!!
*生產履歷,英文:Traceable Agricultural Products,簡稱TAP

🚦WHY:為什麼要有生產履歷?​

農牧產品_鮮乳坊牛奶_生產履歷可溯源

「生產履歷」標章從申請到真正張貼在產品上,其過程非常繁瑣,需要把農產品生產流程上的每一個動作、每個參與者都留下可被查詢的紀錄。那為什麼生產這需要用心取得?又為什麼身為消費者,需要認識這個標章呢?我們先把標章背後歸類為其代表的4大意義,接下來將分別說明,到底為什麼要有生產履歷呢?

1.可溯源:

消費者透過QRcode連結 「產銷履歷農產品資訊網」 ,可以追溯農產品的產地和生產者等相關資訊,表示生產者願意為產品的安全、品質負責,這是「生產履歷」標章最核心的價值。舉例來說,就是你買了一瓶紅酒,你會知道他是來自哪個國家和地區、哪個葡萄酒莊園,甚至是莊主的名字。以鮮乳來說,市面上絕大部分鮮乳混合多個牧場生產,因為無法追溯來自哪個牧場,所以就不能貼上「生產履歷」標章。又或是國外進口的鮮乳,因為無法標示來源牧場或是無法驗證生產過程,因此也無法貼上「生產履歷」標章。
因此,只有「單一乳源」、「本土乳源」的鮮乳才有機會取得「生產履歷」標章。

農牧產品_鮮乳坊牛奶_生產履歷品質管控

2. 品質管控:

既然可以溯源,源頭就必須要有良好的品質控管。農產品想要取得「生產履歷」標章,必須在生產過程都符合政府訂定的「臺灣良好農業規範*」,確保農產品每批都依照SOP系統化生產,排除生產流程中可能存在的風險。
🍼 以鮮乳來說,要符合臺灣良好農業規範「家畜類 乳用篇」,包含必須詳細、確實記錄生乳溫度、乳桶清洗頻率等等,直接保障了農產品的新鮮、安全、品質。(編編:關於這個部分,會再有另一篇詳細介紹,敬請期待。)
*臺灣良好農業規範:英文Taiwan Good Agriculture Practice,簡稱TGAP

農牧產品_鮮乳坊牛奶_生產履歷第三方驗證

3. 第三方驗證

當生產者將生產環境、流程打理完畢以符合規範,就需要有人來進行查核。所以生產履歷的第三個重要性,即是以嚴謹的方式進行驗證,確保產品品質。當產品獲得查核認可後,定期還需要重新審核,其規範也會因應國內情勢或國際農業發展而有所調整。為了公平公正,每個不同的農產品都會有各自專業的的學術、政府第三方驗證單位,這些單位當大家的眼睛,走進產地確保所有公開的資訊都是符合事實。同時,生產者願意打開產地的大門,大方地給大家檢視,也表示他們對於自家產品的信心和為品質的負責。
🍼 以鮮乳來說,第三方驗證單位是「 財團法人農業科技研究院」或「 中央畜產會」。

農牧產品_鮮乳坊牛奶_生產履歷動物友善

4. 動物福利和友善環境:

「臺灣良好農業規範」中順應國際上對於動物福利和環境友善的關注潮流,農產品產業想要永續發展,必須一起守護健全的生態圈。

🍼以鮮乳來說,規定每個乳牛場要有約聘獸醫,負責乳牛定期施打疫苗、疾病的預防和治療等等。同時,牧草也必須定期送驗,確保沒有過度使用農藥或重金屬的殘留。

🚦HOW:農產品如何取得生產履歷?​

農牧產品_鮮乳坊牛奶_如何取得生產履歷

在了解為什麼需要有生產履歷之後,就能知道生產履歷之於產品本身擁有許多保障。那麼,農產品是如何取得生產履歷呢?

將會經歷三個步驟:

👉Step1:按「臺灣良好農業規範」進行產製

首先,由政府的農業研究單位,依照國內農漁畜各個農產品的生長性質和生產管理制訂出「臺灣良好農業規範 」。除了SOP系統化作業流程,還包含了動物福利、友善環境、用藥管理等等,可以說是管很大!!!
前面有提及,按照這套適用本地的良好農業規範,除了能讓生產者能遵循,還可與國際農業發展接軌,以因應全球化的發展。

👉Step2:進行嚴謹的驗證查核

再來,不同農產品品項會由不同的公正「第三方驗證單位」一一檢核,即使通過後未來的每年還要定期審查。

👉Step3:生產資訊公開透明化

最後也是最重要的,就是在「產銷履歷農產品資訊網」平台上公開相關的生產資訊,包含生產者、產地、生產紀錄、加工單位、生菌數驗結果、營養成分等等,消費者只要透過包裝上的「追溯號碼*」,就可以查詢農產品的生產資訊。

*追溯號碼:英文Traceability Code

鮮乳坊的生產履歷之母:牧場組夥伴陳霈暄

生產履歷的申請流程非常的瑣碎、繁雜,耗費人力和時間,幾乎是要把農產品生產流程上的每一個動作、每個參與者都留下可被查詢的紀錄。舉一個搞笑一點的例子:如果套用在自己身上,就是要清楚紀錄每天的居住的房間大小、整潔,吃什麼食物、還要附上食物的安全檢驗,每天工作的量和移動的距離也要留下資料,是不是超級大工程!?農夫們早晚農忙,要再準備這些文書資料,大大增加了日常的工作量。
鮮乳坊的夥伴陳霈暄,是合作牧場取得「生產履歷」標章最重要的角色,我們稱她為 「鮮乳坊的生產履歷之母」❤️ 因為有畜牧專業的背景,霈暄會協助並指導酪農,確實登錄相關的生產資訊,與稽核單位對接、申請查核,需要改善時,也能夠輔導牧場一一通過,希望發揮「生產履歷」標章的價值與意義,儘可能地排除生產過程中可能的風險、降低對於環境的負擔,確保農產品的安全和品質,建立起農民、消費者之間的信任。目前我們 「許慶良牧場」、「幸運兒牧場」、「嘉明牧場」已取得生產履歷標章,而「豐樂牧場」也都是按照這樣的高標準進行生產,審核進度持續中。

🚦WHAT:生產履歷標章包含什麼元素?如何解讀?​

農牧產品_鮮乳坊牛奶_辯讀生產履歷

農產品的包裝上有綠色的圈、和雙箭頭愛心的,就是「生產履歷標章」。完整的標章內容除了「品名」、 「二維條碼」,還要多幾個資訊:「生產履歷驗證機構 (第三方驗證單位)」、 「追溯號碼」、「 資訊公開網站 (即:產銷履歷農產品資訊網),現在為了大家快速查詢,會把追溯號碼變成QRcode,逼一聲,就可以知道農產品的一生!掃進去的畫面,以許慶良鮮乳來說,可以看到生產者的名稱,產地、包裝日期,以及驗證、加工單位,甚至還可以看到生產鮮奶的乳牛編號,是不是超有趣的!
另外,你也可以直接上行政院農委會架設的產銷履歷農產品資訊網,輸入包裝上的追蹤號碼,查詢農產品的資訊。或者,依照農產品的類別,查詢有哪些市面上產品通過「生產履歷」標章。

📌 傳送門直接通往>>產銷履歷農產品資訊網|https://taft.coa.gov.tw/

🚦HOW MUCH:市面上有多少生產履歷農產品?​

農牧產品_鮮乳坊牛奶_生產履歷鮮乳數量

全台灣所有農產品裡,有登錄「生產履歷」的經營者約有3402家,其中,每周出貨的履歷產品約2萬筆。那鮮乳呢?台灣本土鮮乳每天生產1,200噸的鮮奶,其中大約 只有百分之1點6的鮮奶具有生產履歷,其中鮮乳坊就佔了近1%。

為什麼鮮乳的比例相較其他農產品較低呢?

因為鮮奶不像青菜、水果可以分一籃一欄,許多大乳品廠在生乳運送、加工生產的過程中,為了規模化和降低成本,都是混合多個牧場的乳源一起處理,因此大家走進超市冷藏貨架前看到的大部分鮮乳產品,都無法知道每一瓶鮮乳的來源牧場和飼養的酪農。
鮮乳坊的合作牧場所生產的都是「單一乳源」鮮乳, 一瓶鮮奶只來自一個牧場,才使得「生產履歷」標章發揮生產流程紀錄、品質管控的機制,為了鼓勵我們的酪農持續維護「生產履歷」標章的資料紀錄,額外提撥「 生產履歷加價獎金」給已經取得標章的合作牧場,因為 他們的用心讓大家可以安心!也是落實「 公平交易」的理念唷!

🍼 鮮乳坊目前合作牧場近況:

嘉明鮮乳(1858mL)、許慶良鮮乳(936mL),都已經通過臺灣良好農業規範,並取得生產履歷標章;幸運兒牧場已經通過牧場端臺灣良好農業規範,正在進行代工廠端的審查;豐樂鮮乳(936mL)也完全符合單一牧場的生產流程,目前也正在全力配合申請資歷的準備,但因為疫情影響導致審查時間延後,希望很快也可以取得標章。
大家是不是也和我們一樣期待在鮮乳包裝上看到綠色的「生產履歷」標章?這可是 1%珍貴的安心鮮乳!

🚦WHO:誰和生產履歷有關?​

農牧產品_鮮乳坊牛奶_生產履歷產地到餐桌

了解農產品的生產履歷到底怎麼來的,就會知道:
從生產到加工、再到貨架上被選購,整個流程上會碰到的每個人都和生產履歷有關!
鮮乳坊是鮮乳生產鏈上的橋樑,串聯牧場與餐桌。在牧場我們供獸醫醫療服務,協助酪農申請「生產履歷」的資料準備,稽核單位提出的缺失,一一輔導牧場達到標準,同時,透過各種食農教育講座、活動,和消費者分享我們所知道的產地,讓大家更認識自己手上的鮮乳!
當然,最重要的,還是在挑選農產品時,願意多花一點時間認識食物的你!因為YOU ARE WHAT YOU EAT!​


最後,回到一開始的問題,能夠了解吃的來源,就是做聰明吃貨的必備技能,更是食品安心與安全的基礎。​

📌哞字典*|生產履歷,英文:Traceable Agricultural Products,簡稱TAP​
📌接下來還會與大家分享,「鮮乳」如何貼上這張重要的「生產履歷」標章,請大家密切鎖定👀​

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