鮮乳、牛乳大不同！教你如何認明一瓶更好的鮮乳

時常在新聞、論壇，或Google搜尋裡，許多人對於「鮮奶」「牛奶」的名詞進行討論和搜尋，而這也影響到大家在全聯、家樂福、大潤發等超市或大賣場購買時，能否正確地挑選到你想要購賣的乳製品品項。
本文將與你們分享關於「鮮乳」的重要小知識。畢竟身家調查先做好，下好離手不後悔，要帶入家門之前，得先瞭解清楚喝下肚的補鈣聖品「牛奶」，到底其實代表是什麼？

要喝下鮮乳，首先要知道「鮮乳」怎麼來的？

根據國家標準（CNS）規定，「鮮乳」是指以「100%的生乳」為原料，經過加溫殺菌包裝後，需要冷藏，可供飲用的乳汁。
所以從產地、到加工廠、最後到貨架前和你相遇，「鮮乳」需要經過許多節點的把關和掌握，才能真正交給你一整瓶的「單一乳源、成分無調整」安心健康。

先來看看，根據國家標準（CNS）規定各種「牛奶」的定義：

• 生乳：指從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁。

• 鮮乳：指以 100% 生乳為原料，經殺菌包裝後，必須全程冷藏保存、販售並飲用的乳汁。

• 調味乳：以 50% 以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成之調味乳，如巧克力、麥芽或蘋果口味的調味乳。

• 保久乳（滅菌乳）：以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌後，以無菌包裝供飲用之乳汁，可置於常溫保存。因幾乎沒有殘留微生物，擁有最長的保存期限。

• 乳飲品：將乳粉（奶粉）或濃縮乳加水還原成與原鮮乳比例相同的還原乳，並且乳成分佔總內容物含量 50% 以上；或是將還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量 50% 以上。乳飲品可以混和其他非乳原料及食品添加物製成未發酵飲用製品。白話一點就是，很可能整瓶當中完全沒有台灣的生乳成分，而是用奶粉或進口還原乳等其他加工製成的！

了解國家標準定義之後，就會發現其實我們原本想像中的「牛奶」，其實背後代表著不同形式的乳製品。所以幫大家整理了三個小問題，讓購買時不再傻傻分不清楚：

1.鮮乳、牛乳，不一樣嗎？​

一般常見的「牛奶/牛乳」，只是對各式乳品的統稱。所以當你們看到「牛乳」而非鮮乳時，可以注意瓶身所寫的內容物，看看是不是含有奶粉、鮮奶油等其他成分！​

2.ㄋㄟㄋㄟ也有分級?

​鮮乳的品質取決於「生乳」的品質。在生乳產出之後會依照「體細胞數」做分級，數值越低表示牛牛越健康、生產環境越乾淨，所以品質越好！一般而言，體細胞數在30萬/ml以下的才能擠身Ａ級奶行列，而鮮乳坊的合作牧場，都是體細胞數20萬/ml 以下。

3.鮮乳成分表裡常見到的「乳脂肪」又是什麼？​​

鮮乳的營養，除了鈣質以外，還有豐富的維生素。其中，乳脂肪會影響鈣質的吸收，而脂溶性維生素也會與脂肪結合在一起，所以「乳脂肪」決定鮮乳大部分的營養價值，當數值越高表示營養價值越高喔！

​

一瓶好鮮乳從乳牛健康就知道！

生乳以「體細胞數、生菌數」的數量來做分級，而數量越低表示乳牛越健康、運送保存越衛生。而各乳品廠會訂出體細胞數、生菌數「分級」的加價，希望鼓勵酪農維持並追求更好的品質。

認識鮮乳品質兩大指標：體細胞數、細胞數

• 體細胞數

乳牛在榨乳的過程中，會有一些細胞落於生乳當中，稱為體細胞。乳房發炎時，體細胞掉落的量會增加，因此如果體細胞數越低，表示乳牛越健康。鮮乳坊「每日」檢驗，農民需要每天都為品質負責，才有信心保證A級。

• 生菌數

每天新鮮擠出來的鮮乳，要保存在牧場的冷藏乳桶，乳車運送到乳品廠也都需要保持低溫，避免細菌的滋長。生菌數越低，表示生乳的保存、運送過程衛生清潔，品質也越好。鮮乳坊的生菌數皆遠低於政府規定的10萬標準。

牛好，奶才會好，一瓶好鮮乳從乳牛健康就知道！

一瓶好鮮乳，就要有滿滿營養價值！

我們知道，喝鮮乳可以補充人體所需的營養，而哪些又會影響鮮乳的營養價值呢？

學會看牛奶的營養標示：乳脂肪、乳蛋白、無脂固形物

「乳脂肪、乳蛋白、無脂固形物」和生乳的營養成分和價值相關，也和乳牛在泌乳期的健康有關。當乳脂肪較高時，喝起來口味也會比較香濃。透過獸醫師、營養師等專業團隊對牧場的把關，鮮乳坊的合作牧場各項乳品質指標本來就是頂尖的水準，也能一直保持穩定！

• 乳脂肪

和乳牛每天吃的牧草、飼料配方比例有關，乳脂肪中富有脂溶性維生素A、D、E，鮮乳坊合作牧場目前年平均都>4%，超過4%更額外給予加價鼓勵追求更高品質。

• 乳蛋白

牛牛的碳水化合物(碳)、胺基酸(氮)攝取量要均衡，才能分泌富含乳蛋白的生乳。而鮮乳是完全營養食物，能提供8種人體的「必需胺基酸」。鮮乳坊的合作牧場年平均遠高於台灣平均。

• 無脂固形物

反應牛牛每天吃得夠不夠、吃得飽不飽，無脂固形物裏面包含蛋白質、乳糖、礦物質。鮮乳坊的合作牧場遠高於台灣的平均。

一天兩杯，攝取營養安心健康！一瓶好鮮乳，就要符合食品安全同時有滿滿的營養價值！

以上幾個關於鮮乳的小知識，讓你和好鮮乳的距離更靠近～​未來挑選鮮奶時，不再煩惱速戰速決 ❤ ​
​
（不過編編知道，奶粉們挑選的過程很快速！因為只要看到我們家牛牛就會先下手為強，手腳太慢就被隔壁先掃貨走囉XD 相信認明鮮乳坊Logo，絕對是最有效率的挑奶方式啦😜）​