為什麼米其林主廚選擇鮮乳坊莊園級鮮乳？從乳源、風味等解析鮮乳坊的國際級品質
在乳品市場中，「品質」是消費者衡量鮮乳價值的核心標準，特別是對重視生活品質、具選品能力的族群來說，從日常飲食開始，就是體現品味與健康的選擇。
鮮乳坊的莊園級鮮乳，以單一乳源、透明可溯源的生產體系，加上重視動物福利與科技化的牧場管理，打造出媲美農酪大國的頂級鮮乳。這樣的品質，不僅獲得消費者青睞，更獲得三位臺灣米其林認證主廚——陳嵐舒、張皓福、鄭乃綱的一致推薦。透過主廚視角，我們將帶你一探鮮乳坊莊園級鮮乳如何從牧場到餐桌，實踐「品質頂極，超越國際」。
目錄
一、從米其林認證主廚的餐桌，品味鮮乳坊莊園級鮮乳國際級品質及風味
（一）亞洲最佳女主廚——陳嵐舒：不是最好的，寧可不用
（二）地坊主廚——張皓福：從食材選擇到永續理念
（三）膳馨主廚——鄭乃綱：料理的根，是土地的溫度
從米其林認證主廚的餐桌，品味鮮乳坊莊園級鮮乳國際級品質及風味
你知道臺灣其實也有能力生產出超越國際的乳品質嗎？米其林主廚看見鮮乳坊莊園級鮮乳當中的價值，並運用在料理當中，本篇將由三位——亞洲最佳女主廚陳嵐舒、地坊主廚張皓福，以及膳馨主廚鄭乃綱，藉由料理人的信念，了解選擇優質且純粹的食材，代表對在地風土的重視、料理品質的完美追求，更能落實自己想要的生活風格。
亞洲最佳女主廚——陳嵐舒：不是最好的，寧可不用
陳嵐舒主廚以法式料理為根基，揉合對臺灣風土的深刻理解。料理對她而言，是廚師展現技藝與傳遞故事的創作形式。她總在食材與食材之間，找尋新的連結，並追求在澎湃與詩意、創意與傳統之間的平衡。
從樂沐法式餐廳，到小樂沐、樂沐糕餅舖與 Gubami Social，她始終以融合東西料理語彙為軸心，重新詮釋臺灣的味道，例如在 Gubami Social，會將臺灣知名小吃——臭豆腐搭配法式料理常用的松露；透過 Tortilla 馬鈴薯烘蛋的方式，重新演繹在地小吃蚵仔煎；運用臺灣在地食材，重新演繹法式烘焙的優雅。嵐舒主廚不再只是移植經典，而是讓臺灣走進廚藝語境中，自成一格。每一道料理作品，都是風味、記憶與文化的交會。
她對食材的要求很簡單卻也很嚴格，如果不是最好的，寧可不用，因為每一味道都會精準地影響最終的用餐體驗。而鮮乳坊莊園級鮮乳正與陳嵐舒主廚的要求不謀而合，能明顯感受真正健康飼養與用心照顧乳牛的本質與風味，讓她在設計菜色時，能將乳香納入味道的主核心，而非是襯托角色。陳嵐舒主廚：「豐樂鮮乳在加熱濃縮後，會帶出濃郁乳酪香，非常適合烘焙麵包或是餡料。讓牛奶不只是『其中一種』食材，而是許多糕餅麵包的『靈魂液體』，提升風味更加細緻。」
想一嚐嵐舒主廚如何將鮮乳坊豐樂鮮乳與麵包巧妙且完美的結合？歡迎參考樂沐糕餅舖的黑糖肉桂丹麥卷、柔軟煉乳吐司以及奶油麵包卷等。陳嵐舒主廚講究每道料理的每一細節要做到位，而鮮乳坊也堅持做到頂級品質，邀請大家一起感受兩者所帶來的「完美展現」。
地坊主廚——張皓福：從食材選擇到環境永續
張皓福主廚期許讓用餐變成一場充滿互動的宴會，讓料理與源頭藉由「說菜」在餐桌上活靈活現地重現。他擅長將產地故事、美好食材背後的感動，在餐桌上完整演繹，讓每位來客品嚐美味之餘，還能感受滿滿的用心。
TU PANG 地坊不走偏鋒，也不過度張揚浮誇，藉由自然的「食」，譜寫出源自臺灣的飲饌之事。與其他餐廳不同在於：張皓福主廚堅持每一次上菜後進行「說菜」，將料理運用的食材來源娓娓道給用餐者，為的是凝聚對土地的情感和瞭解自己吃的是什麼。
張皓福主廚堅持將環保永續的想法放進 TU PANG 地坊的料理創作，如全食完整利用，將食材最大限度地減少浪費。從果皮到蔬菜莖，再到動物骨頭，都能透過主廚雙手，巧妙地化為一道道令人垂涎欲滴的料理。他曾經將魚骨打碎，做成了魚餅乾；融合玉米鬚（葉）、肉桂葉和胡蘿蔔葉，做成了特別且美味的甜點。主廚希望透過料理，向每一位來客傳達海洋永續及大地的重要性。
相當重視食材來源和生產過程的張皓福主廚，認為「透明」是選定乳製品最重要的因素，因鮮乳坊堅持單一乳源，鮮奶從哪裡來清清楚楚；更藉由高頻率地監測乳品質數據，確保鮮乳品質。同時主廚曾拜訪過鮮乳坊的合作牧場，親眼所見飼養端對動物福利的重視，這也讓入菜時能加倍安心。
目前張皓福主廚選用鮮乳坊莊園級鮮乳洗愛玉，同時化為名作「地球暖化」的料理，不管是風味或是口感，都深受客人喜愛及驚艷。因愛玉的成形需極嚴苛的條件，主廚分享曾用過其他非單一乳源的鮮奶，但愛玉始終無法成形，便持續尋覓更適配的鮮乳，恰好找到理念及產品符合張皓福主廚的堅持，這一產品正是鮮乳坊莊園級鮮乳。想更深入瞭解張皓福主廚對於「地球暖化」的創作理念？歡迎實際到 TU PANG 地坊一探究竟！
膳馨主廚——鄭乃綱：料理的根，是土地的溫度
鄭乃綱主廚作為創意臺菜指標人物，一直以來堅持延續臺灣這塊土地的美好飲食，讓傳統臺菜也能夠被更多的世代所喜愛。臺灣傳統每一道菜餚，背後都有一段關於土地的故事與人的情感。鄭乃綱主廚希望打造一個讓人吃了會感動的餐飲品牌，讓臺菜不只是傳統的回憶，而是能代代珍惜、傳承的文化資產。
「膳馨」由辦桌文化出發，承襲「臺灣菜」的豐厚底蘊，將創新烹調技法與在地食材融入每道料理，延伸出臺菜多樣性，重新詮釋代表「手路菜精神」的傳統料理。透過大自然取材，精心製作每道餐點，將臺灣飲食文化從土地傳遞到餐桌，承擔過程中每個責任。
主廚認為「民間菜」本身就是建立在土地上的料理，它不只是吃飽，更是與土地共生的智慧。這也是為什麼膳馨堅持與友善耕作、不使用化學藥物的農戶合作，透過他們的種植方式讓我們看到「人與土地可以共好」。民間菜的根本，是在地、當季與惜物精神，而在地食材讓這些理念被實踐，並透過舌尖更貼近人心。
與鄭乃綱主廚理念不謀而合的鮮乳坊莊園級鮮乳，因為堅持從源頭把關單一牧場乳源，保留自然純粹的風味。透過主廚所述，第一次接觸鮮乳坊，便明顯感受到與市售鮮奶的不同，不只風味更濃醇、口感更乾淨。除了膳馨以外，主廚的另一品牌——馨苑，以臺菜結合咖啡為理念，咖啡飲品在菜單上列為大宗，而鮮奶對咖啡的影響很大。在製作飲品的過程中，鮮乳坊的頂級品質賦予咖啡更多的香氣與甜感，為飲品注入豐富層次。當食材本身乾淨、安心、有深度，料理的表現自然會更優異。
入菜方面，鄭乃綱主廚選用鮮乳坊嘉明鮮乳，結合膳馨招牌菜「椒鹽大元蹄」，做成隱藏菜單——「奶水豬骨湯」。這道湯喝起來不像西式濃湯厚重，反倒多了清爽感，喝起來既有乳香的圓潤，也保留了豬骨湯的甘甜，極具有層次的湯底。主因也是鮮乳坊的莊園級鮮乳品質頂級，整體乾淨、沒有雜味，帶有天然甜香，與豬骨、白菜等臺灣常見基礎食材結合時，不會互相搶味，讓原本偏重口味的骨湯，多了細緻與溫潤，反而將彼此風味推得更高，同時顧客更有記憶點。
想一嚐奶水豬骨湯的細緻風味？歡迎大家到臺中膳馨店址體驗該隱藏菜單，來場味覺的享受，感受文化的傳承與對土地的珍惜。
鮮乳坊莊園級鮮乳具領跑世界的三大指標
世界有許多指標性農酪大國，例如：紐澳、日本，但其實鮮乳坊的莊園級鮮乳水準已媲美甚至領跑國際，不管是乳品質、飼養環境，又或是風味，皆符合「超越國際」的訴求。
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健康超越國際：乳品質具有不同指標，分別影響衛生、營養、鮮乳的風味與口感。鮮乳坊的數據呈現皆有超越世界的水準。
-體細胞數：判斷牛隻健康關鍵指標，數值愈低，代表牛隻愈健康，乳品質也愈好。相比國際收乳標準如下：
美國 A 級需低於 750,000/mL
紐澳需低於 400,000/mL
鮮乳坊嚴以律己，2024 年體細胞數的平均表現為 176,000/mL，與國際標準相比表現亮眼。
另外乳脂肪、無脂固形物為評估乳品質的依據，同時造就了鮮乳的滑順、濃郁度，鮮乳坊的平均數值也媲美北海道等世界酪農指標產區。 -
飼養超越國際：鮮乳坊具有獸醫師、營養師及數據分析師的專業團隊配置，提供駐場、高頻率訪視的服務，更曾前往海外進修。與農酪大國相比，屬於較罕見的專業飼養團隊編制。同時也致力與頂尖學術單位合作創新技術的研發，包括牛臉辨識系統、3D 體態辨識系統，超前部署創新力。
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風味超越國際：鮮乳坊連續在 2019、2020 年成為《臺北米其林指南》首選乳製品夥伴，同時獲得「無添加三星認證」殊榮，證明風味純粹，受到許多米其林主廚、世界級大師指定使用。更於 2024年推出世界首創的牛乳風味輪與口感輪，擁有專業品鑑師認證，透過風味的研究引領國際，致力讓鮮乳具有比擬紅酒、茶、咖啡的地位。
用鮮乳坊莊園級鮮乳，重新認識臺灣乳品的高度與驕傲
鮮乳坊十年來積極耕耘乳品產業，秉持「單一乳源，透明可追溯」的原則，堅持給大眾的品質「好，還要更好」，因此將國際頂標作為追求的標準，打造超越國際的莊園級鮮乳，深受頂級主廚青睞。不論是陳嵐舒主廚創造出的糕餅麵包，還是張皓福主廚創作欲讓每一位到訪的饕客更加瞭解地球暖化的嚴重性的創意料理，或是鄭乃綱主廚演繹的臺菜，鮮乳坊鮮乳都被視為「品質值得信任」的料理靈魂。
在高度講究品質與追求媲美國際風味的今日，臺灣本土鮮乳是可以登上國際舞台、與世界農酪強國比肩的存在。鮮乳坊與米其林認證主廚正攜手實踐新的鮮乳想像，讓鮮乳坊莊園級鮮乳不只是國產，更是世界水準！
邀請你一起參與「品質頂極，超越國際」活動，更深入認識鮮乳坊莊園級鮮乳的魅力。
