【頭家專訪】Be you, Be real. ——樂子the Diner：想要那種自由的感覺！
【2022 幸運兒牧場生日月｜特別企劃】
＊本專欄為幸運兒牧場生日月特別企劃，訪談對象為使用幸運兒鮮乳之合作店家。
因為第五間遠百竹北店剛開幕，身為老闆的Amy還是待在新竹親自把關。線上訪談那天，Amy身後是小小的辦公室，不時有員工忙碌穿梭著。透過鏡頭遠端，跟老闆聊天的過程，彷彿就能感受到美式餐應獨有的熱情活力。
而他們作為16年來作為台灣「美式早午餐」代表，「the Diner 樂子」如何屹立不搖、不斷創造經典，也是作為愛找「樂子」的我們非常好奇的。
16年屹立不搖的「the Diner」，是美式餐聽的重要指標之一。（攝影：鮮乳坊 封華、吳雨宣）
「那種自由的感覺很棒！」與美式結緣的起點，從打工到創業。
大學本身念餐飲科系的Amy，和老闆狄恩同樣都出身TGI Fridays(星期五美式餐廳），因為覺得自己個性更適合隨和、自由的美式餐廳風氣，也就一路從大一打工到了畢業後服務多年，也讓他們為自己開的餐廳之路累積更多實戰經驗。
「the Diner」成為台灣早午餐的代名詞，16年屹立不搖的關鍵是「真實」。
在美國文化中，”diner”其實非常普遍，「就像是我們樓下早餐店那樣」的生活感，也能從樂子的第一間「瑞安店」感受到：座落社區巷子旁、空間小卻非常溫馨。從店內的服務人員，到餐廳食材選用，也都希望是最真實的展現：真誠地與客人互動、用料實在的餐點飲品。
就算現在隨著擴店之後，為了維持品質和食品衛生兼顧特別和廠商合作客製「樂子專有」比例的漢堡排，用100%純牛肉下去製作，完美的肥瘦比例，讓漢堡吃起來也特別有嚼勁、肉汁多，也更真實符合美國人愛吃肉的口感習慣！
班尼迪克蛋是樂子的招牌，也是當年帶起美式餐廳的經典餐點。 （攝影：鮮乳坊 封華、吳雨宣）
選用最好的食材，和品牌一起找尋更好的模樣！
創立至今這麼多年，除了奠定經典，樂子還是不斷在進化。幾年前在討論菜單優化時，就決定也再次檢視原物料來源的廠商，讓「真實」的食物不只美味、也很安心。也因此，在鮮乳坊剛成立沒多久之後，有機會和樂子相遇了！現場飲品的鮮奶使用，都選用「幸運兒鮮乳」做搭配，在自然的鮮甜味之下，讓拿鐵和鮮奶茶都成為來客的飲品必點之一！
選用「幸運兒鮮乳」作為飲品原物料，將最好、最真實的食材呈現給客人。（攝影：鮮乳坊 封華、吳雨宣）
五間分店，承載一個精神：做不同的自己！
而樂子的”Real“，不只是展現在食物和人的特質，在店面環境也花了很多心思，讓自在和歡樂並存在空間裡。從第一家在巷子旁的瑞安店，到近期在遠百開幕的竹北店，「樂子」五間分店也因應選址不同，有各自風格的裝潢擺設，但同樣都透過黃與白相間，回扣招牌菜班尼迪克「蛋」。Amy說：「我們希望來店用餐的客人，就像美式早午餐的每種組合，都是獨一無二的！」
我回想到上禮拜五，和其他夥伴特別到信義旗艦店拜訪用餐，整間店的熱鬧，彷彿正為週末吹響快樂的號角。下次想要體驗美式最道地的風味，是一個人、或一群人，都歡迎來這裡找「樂子」吧！
｜訪談｜2022.03.16 the Diner 樂子
採訪/編輯- 封華、雨宣
受訪者-杜湘怡（the Diner 樂子 創辦人）
（以下簡稱，老闆杜湘怡為杜）
Q.從美式餐廳工讀生到經營美式餐廳，你和先生為什麼會走向創業？
杜：我本身念餐飲的，對這塊很有興趣。從大一開始到Fridays做工讀生，後來畢業就直接在裡面轉正職一路做了蠻久的；我先生（編按：也就是現在樂子的主廚狄恩）也先是工讀，當完兵回去當正職。後來身邊一些朋友也開始出來咖啡廳、酒吧等，另外也加上餐飲業本身工時長、薪資平均較低，所以也希望可以突破這種產業工作現況。剛好在Fridays我是外場、老闆是廚師，想說可以擁有自己的店，所以選擇出來創業。
Q.怎麼會想經營的是「美式餐廳」？開店或工讀前有去過美國嗎？
杜：開店之後才有去美國，學習真正的美式文化！在那之前就是在美式餐廳打工。主要是因為自己個性比較奔放啦，在餐飲科系去飯店實習，但裡面的服儀規定多比較不適應，又看到家裡巷口的 Fridays，裡面服務人員頭髮染得都好誇張，就決定跟飯店說掰掰，直接去餐廳報到，也就這樣從大一做到了畢業，還轉做正職。
以前到處吃吃喝喝，就會跑去我們的前輩「中西美食餐廳」，就有賣美式的早午餐，天母以前的 Fridays 六日也特別有早午餐供應，所以我們那時候討論要開什麼樣類型的餐廳時，雖然拿手的是美式，但不可能跟 Fridays 一樣的，就在想要做出特色。
Q.當年早午餐還沒有盛行的時候，為什麼選擇做這個嘗試？有遇到什麼困難嗎？如何克服？
杜：那時候做早午餐不超過五家，我們後來想試做「 Brunch」，除了自己找食譜之外，也和身邊的美國親戚討論，他說我們要做的其實就是美國的「Diner」！
一開始我們還沒有對美式料理這麼熟悉，台灣比較多可能就是 omlet，或是pancake、法式吐司等。發現那時候「班尼迪克蛋」很少人在賣，只有飯店的早餐有，就想說可以把它作為主力早午餐、美式其他料理為輔，做一個最道地的美式餐廳！
Q.店名取為 The Diner的含義？經營餐廳希望帶給來客什麼理念？
杜：「Diner」其實就是指美國很常見的餐廳，像台灣家裡樓下美X美，很常見、社區型，一點都不Fancy，裡面是賣傳統美式家鄉料理，漢堡、義大利麵、三明治、pancake等。在美國應該有一百多年的歷史，不用問 Diner 賣什麼，美國人一定都知道，那些吃起來很肥，但吃完心情會很好的（笑）。
而「美式」文化其實很重視展現個人特質和態度，所以我們可以在每間餐廳都看到一句話”Be you, Be real.”這是我們想帶給大家的精神。從服務人員本身的展現，到我們提供的食材，都要很「真」，還有和客人的互動也要很真心，像是朋友、鄰居一樣關心。而來用餐的人都可以選自己想吃的，可以做出獨一無二的自己！
Q.剛提到「Be real」想強調用料真實，你們在食材的選用上有什麼堅持嗎？
杜：班尼迪克蛋是招牌，所以從15年前就已經和台灣在地的「雞蛋」廠商合作到現在，是有機蛋有加β胡蘿蔔素，是特別選擇品質比較好的蛋。而「漢堡排」也是我們很在意的，過去老闆堅持是「手打」漢堡排，強調新鮮和口感。現在隨著開五家店之後，「好吃」和「食品安全」就要同時兼顧到，所以特別和廠商合作客製「樂子專有」比例的漢堡排，用100%純牛肉下去製作固定的肥瘦比例，所以吃起來也特別有嚼勁、肉汁多，符合美國人愛吃肉的口感習慣！
Q.那又是如何與鮮乳坊相遇？為什麼最後選擇幸運兒鮮乳？
杜：四、五年前我們在討論調整菜單時，希望能挑選優質且特別的廠商，也呈現放在菜單上，讓大家知道樂子用的食材是很不一樣的。之前使用的蛋、麵包品質都是很好的，加上鮮乳坊那時候剛起步，所以鮮乳也希望和品質好的小農合作，就挑選了「鮮乳坊」！
鮮乳坊的鮮乳喝起來有自然的鮮甜味，一喝就會知道是鮮乳坊的奶，然後經過測試流程，使用鮮乳坊3個不同牧場的鮮乳去打奶泡，最後選用了「幸運兒」，因為奶泡打發性比較好，比較符合我們飲品的風味。
Q.目前有哪些餐點是有使用幸運兒鮮乳？有特別想要推薦給大家的餐點嗎？
杜：目前有用到鮮乳坊鮮乳的，是以飲品為主。客人通常早上和中午會喝咖啡、拿鐵，晚上就喝鮮奶茶，整天都可以喝！餐點的話還是很推薦班尼迪克蛋，因為口味最多、最特別；甜點的話最近很推「藍莓煎餅」，藍莓醬是自己煮的，一整顆很真誠的藍莓，煎餅裡面也有放，同時很美式！
Q.對於接下來 the Diner 有什麼目標或期待嗎？
杜：第一個當然我們會持續展店，會依照人力招募狀況調整。之前自己做，所以能做多少就盡量做，有人有興趣開分店我們就來談，速度不快。現在開店16年，也有五家分店了（第五家是竹北店），但其實現在整個餐飲業面臨到人力短缺的問題，所以業績即使有轉好但也跟疫情前有落差。所以疫情期間我們「冷凍食品」也已經開發了，希望延展下去好好經營。另外，也著力在整個Branding，讓整體視覺、店面設計都可以一眼就看出是「樂子」的風格！
-2022 幸運兒牧場生日月 特別企劃-
◊信義旗艦店◊台北市信義區松壽路12號1F (ATT 4 Fun)
◊瑞安店◊台北市大安區瑞安街145號1F
◊南港店◊台北市南港區經貿二路166號A棟2F (中國信託金融園區)
◊新竹店◊新竹市東區關新路73號
◊竹北店◊新竹縣竹北市莊敬北路18號7F(遠百竹北)
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