【爐鍋咖啡】大稻埕職人咖啡店｜精品咖啡Ｘ莊園級鮮乳的完美搭配
一杯咖啡不只是味蕾享受，更是文化與理念的交流場域。爐鍋咖啡，這間低調卻深具影響力的咖啡館，從 2017 年起便與鮮乳坊攜手合作，堅持選用莊園級鮮乳，打造細緻滑順的拿鐵風味。創辦人盧郭從大學時期的興趣，到親手烘豆、研發智能咖啡機，再到今日經營精品咖啡館，20多年的咖啡旅程，濃縮了對品質的執著與熱情。本文將帶你深入爐鍋咖啡，探索這間精品咖啡館如何在職人精神與品質堅持中，成就一杯讓人每天都想喝得好咖啡。
目錄｜
一、【爐鍋咖啡】從精品咖啡到莊園級鮮乳，20年職人精神的堅持
（一）從好奇開始，走進咖啡世界
（二）從學生公寓到臺北市，爐鍋咖啡的誕生
（一）從食安事件到莊園級鮮乳，為咖啡選擇最好的牛奶
（二）每天都想喝的完美拿鐵：鮮乳坊嘉明鮮乳Ｘ爐鍋咖啡
三、爐鍋咖啡資訊
【爐鍋咖啡】從精品咖啡到莊園級鮮乳，20年職人精神的堅持
微雨的週四午後，編編來到位於大稻埕市場對面、小藝埕二樓的爐鍋咖啡。這間店自 2017 年與鮮乳坊合作至今，已有將近八年時間，是少數堅持使用莊園級鮮乳的精品咖啡館。
爐鍋咖啡創辦人——盧郭，是臺灣精品咖啡界的前輩，與雲林芒果咖啡的國王同期。他涉獵廣泛，從手沖、烘豆到開發智慧型咖啡機，無一不精。盧郭訪談說到：「世界很有趣，就是要各種體驗啊。」這股探索的熱情，也成就了爐鍋咖啡獨特風格。
從好奇開始，走進咖啡世界
盧郭從北藝大美術系畢業，卻因一次偶然機會開始進入咖啡世界。高中時，當時他的數學家教家中有一台 Syphon虹吸壺，這是他第一次見到專業咖啡器具。到了大學，盧郭聽著教授分享國外咖啡文化，開始探索臺北的咖啡廳，也開啟了他的咖啡之旅。
「那是 2000 年左右，沒有像現在有社群，我們只有論壇，那個時候都會上咖啡論壇，去看別人討論什麼，或是分享自己最近看到的有趣東西。」
他和一群同好開始自己沖煮、烘豆，甚至異想天開將生活可見的器具當作烘豆設備，包括使用平底鍋、爆米花機、甚至克寧奶粉鐵罐改裝的「洞洞鍋」。當時沒資源，只能靠自己設法解決，看似辛苦，其實是對咖啡的熱情支撐著他們。
這份熱情也讓他在論壇上結識了許多咖啡圈的重要人物，如FikaFika的老闆。這些早期的論壇網友，如今也踏入咖啡產業。
從學生公寓到臺北市，爐鍋咖啡的誕生
盧郭在大五時，將大學租屋處弄了一塊吧檯，當教授與同學們來訪，他總會煮一杯咖啡給他們，這也造就創業的契機。大家說：「不能都這樣白喝你的咖啡，你就開一家店，我們光明正大地去喝咖啡！」於是，他在學校旁的眷村開了第一間咖啡店。初次嘗試創業的盧郭，心想可能很快就會收弔，便選了愚人節開幕，若最後失敗，就當作是場玩笑。
「法國的咖啡廳不只是咖啡廳，也是很多社會交流發生的空間，所以才會有沙龍這個名詞出現。」
喜歡體驗與分享的盧郭，除了在店舖內賣咖啡，更會舉辦各種藝文活動，咖啡店漸漸的成為學校同學交流的場所，營業也趨於穩定。2006 年，他將開了 2 年的店址遷移至關渡；2011 年更在大稻埕開設此處第一間精品咖啡館，成為當地咖啡文化的開拓者。
「直到開了大稻埕這間店，我才認為自己的咖啡創業是成功的。」
咖啡不只是咖啡：藝術、交流與食材選擇
盧郭的美術背景，也展現在爐鍋咖啡店舖設計上。每間店風格各異，有些適合外帶，有些適合靜靜坐下來品味咖啡。甚至連菜單設計也大有學問，有些詳盡介紹每款產品的故事，讓顧客決定今日的選擇；有些則精簡至極，為的是鼓勵客人與咖啡師多點交流、互動，尋找當日最契合的咖啡。
「咖啡不用太複雜，好食材自然會造就好味道。」這是身為咖啡本格派的盧郭的堅持。他從創業初期即在乎咖啡生豆品質，甚至也對搭配的鮮奶特別講究。盧郭總是選擇最好的，也期望讓後輩理解，堅持品質也是能成功的。
從食安事件到莊園級鮮乳，為咖啡選擇最好的牛奶
2014 年，臺灣爆發食安風波後，盧郭才發現原來鮮奶充滿學問，開始深入瞭解鮮奶的生產方式，並嘗試協同咖啡界朋友與小農合作，直接向牧場訂購鮮奶。後來，他發現鮮乳坊的可溯源機制與供應鏈更為完善，於是開始合作，至今已近八年。
「有做獸醫把關的品牌沒幾個，而且你們是玩真的，最近那個莊園級鮮乳品鑑會我也有去參加，能夠像咖啡這樣去拆解鮮奶，真的不容易！」
每天都想喝的完美拿鐵：鮮乳坊嘉明鮮乳Ｘ爐鍋咖啡
「拿鐵畢竟加了鮮奶，不像黑咖啡可以每天喝無負擔，所以對我來說，一杯理想的拿鐵就要盡量做到平衡，不能有哪一方偏重，才能讓客人每天都想要喝一杯。」
爐鍋咖啡選用鮮乳坊嘉明鮮乳，搭配店內中深焙特調豆，喝起來前段清甜飽滿，後韻綿長，層次豐富，還會回甘，不壓過咖啡本身香氣與調性，同時撐住咖啡的厚實，打造真正令人回饋的經典拿鐵。
「鮮乳坊不只品質好，你們是有品牌力的，有些新客人進來，可能不認識爐鍋，但看到我們用你們的奶，就會認為這是一家好咖啡店。」
如果你也在找一杯每日都想喝的職人手沖咖啡或完美拿鐵，爐鍋咖啡絕對值得你一訪！
主理人——盧郭推薦第一次來必點品項：
- 喜好喝黑咖啡者：店裡有很多種手沖咖啡豆，不妨細細讀完菜單介紹，選一杯你喜歡的風味試試看吧！
- 喜歡拿鐵者：可以點「黑糖拿鐵」，上面的黑糖奶泡綿密，整個很像在吃甜點。
- 本身不喝咖啡者：爐鍋咖啡有和大稻埕仙草舖合作推出的仙草歐蕾，喝起來很有趣。
＊爐鍋咖啡使用的鮮乳坊嘉明鮮乳：
- 嘉明鮮乳嗅聞時，有明顯麥片香和起司風味，入口後焦糖香甜感明顯，帶著腰果風味和細微熱帶水果、苜蓿草香，像在鄉間早晨享用焦糖燕麥脆麵搭配希臘優格，口感滑順、香濃綿密。
- 搭配咖啡：冰飲上，凸顯烤核桃風味，口感也顯得厚實，熱飲也相當適合，會有明顯核果奶油般的風味。
爐鍋咖啡資訊
- 地址：
- 關渡總店：臺北市大度路三段296巷39號（關渡捷運站1號出口）
- 小藝埕：臺北市大同區迪化街一段32巷1號2樓（永樂市場對面）
- 國家音樂廳：臺北市中山南路21-1號（音樂廳1號門售票處）
- 關渡美術館貳樓：臺北市北投區學園路1號（臺北藝術大學關渡美術館2樓）
- 營業時間：各店鋪營業時間不同，詳見爐鍋咖啡官網。
