牛奶喝不完怎麼辦？解析牛奶冷凍問題與冰磚奶的差異！
牛奶是許多家庭的常備飲品，但當牛奶喝不完怎麼辦呢？許多人第一直覺想到是「冷凍」，但牛奶冷凍後，可能造成營養流失或是風味變異喔。而市面上常說的冰磚奶又是什麼？它跟牛奶冷凍是一樣的原理嗎？
這篇文章將從科學角度，為你解析鮮乳在低溫下的變化、釐清牛奶冷凍與商業冰磚奶的差異，幫助你徹底掌握乳品知識！
為什麼牛奶喝不完不建議直接冷凍？小心乳脂肪和蛋白質分離
市售鮮乳的冰點相比純水更低。主因為鮮乳含有乳脂肪、蛋白質、乳糖和礦物質等，這些溶質的存在會干擾水分子形成穩定的冰晶結構，通常需要更低的溫度（通常低於 0℃）才會完全結冰。這也是食品業常用來檢測鮮乳是否被額外添加水稀釋的標準之一。
當鮮乳從液態降至冰點以下，大部分水分會轉變成冰晶。此時原本穩定懸浮在鮮乳中的乳脂肪與蛋白質，會因為水分移除而被迫凝固。它們會被擠壓在冰晶的縫隙中，形成肉眼可見的乳製品成分分離。
小結：牛奶冷凍是導致乳脂肪和蛋白質結構被迫分離又凝固，讓解凍後口感、風味變差且顏色明顯分層的主因。
冷凍後的鮮奶解凍後還能喝嗎？營養價值會下降嗎？
當冷凍過的鮮奶解凍後，會出現明顯的水乳分離情況。會看到蛋白質沉澱在底部，而脂肪團則會浮在上方。這是因為在冷凍過程中被破壞的乳脂肪和蛋白質結構，無法解凍後完全還原並重新均勻分散到鮮乳中，導致喝的時候會感覺到顆粒感的口感差異，以及風味有所變化。
另外，從總體來比較，冷凍與解凍並不會讓鮮乳的營養成分有明顯落差。然而，由於乳脂肪與蛋白質在冷凍過程中發生了結構變化，這種改變可能這種改變可能會讓人體消化吸收時的效率下降喔！
小結：冷凍鮮乳解凍後雖仍能飲用，但整體風味口感以及消化吸收會變差。建議如果有牛奶喝不完的情況，可用於入菜、烘焙或製作成優格等，而非冷凍保存。
冰磚奶是什麼？和冷凍牛奶一樣嗎？
兩者非常不一樣！「冰磚奶」是商業上常見的濃縮牛乳產品，它透過專業技術，如：蒸發法或膜過濾，先去除多餘的水分，讓整體成分濃縮後，再用冷凍技術保存的產品。
冰磚奶屬於加工原料，可以透過加水直接還原成牛乳，這與直接將未經處理的鮮乳冷凍有本質上的差異。
冰磚奶是鮮乳嗎？它主要的製作方式有哪些？
根據 CNS 國家標準，「鮮乳」必須是生乳經過殺菌處理後製成的牛奶。因此，由濃縮的冰磚奶加水還原而成的牛乳，不符合鮮乳的定義，通常會標示為「還原乳」。常見的製作方式有：
- 蒸發法：在真空環境下，使用不過熱的溫度將牛奶中的水分蒸發，避免牛奶變質。
- 膜過濾法：透過極小的濾膜孔徑分離水分子，相比蒸發法更穩定地濃縮牛奶。雖然成本較高，但能保留更佳的風味與成分穩定性。
小知識：冰磚奶因其濃縮和便於運輸的特性，常被使用於連鎖咖啡店、手搖飲店或餐飲業作為業務用奶。
透過這篇文章，我們瞭解了冷凍牛奶雖然不會讓營養大幅流失，但會影響口感及人體吸收率。同時，也釐清了市面上所說的冰磚奶是什麼，以及它與鮮乳的差異。面對家裡牛奶喝不完怎麼辦的問題，現在你知道可以選擇將其用於入菜或烘焙，甚至是發酵成優格，讓每一滴鮮乳都能物盡其用！
