鮮乳怎麼加熱？牛奶加熱時間會營養流失嗎？
冷冰冰的鮮乳容易讓腸胃不舒服，過度烹調又會讓鮮乳中的營養流失，鮮乳到底怎麼加熱才是正確的？
鮮乳在加熱過程中最容易流失的是維生素，而加熱過程中，蛋白質也會產生性變導致人體較不易吸收，雖然鮮乳當中最重要的鈣質等礦物質不受高溫影響，但為了維持最完整的營養價值，鮮乳必須以較為溫和的方式加熱。
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加熱鮮乳最該避免沸騰
許多人認為加熱液體食品都要煮到沸騰才行，其實，一般煮沸食物都是為了殺菌，已經經過殺菌處理的鮮乳並不需要沸騰再殺菌一次，且鮮乳的沸點略高於水，鮮乳被直接煮沸時溫度高於沸水的溫度，約為 107°C，在這個溫度下持續加熱，會使不耐熱的維生素流失 10～25％，營養價值降低。
鮮奶加熱方法1：直接加熱
以鍋子直接加熱鮮奶要避免沸騰，就要以中小火加溫，且加熱到鮮乳有冒泡時就能立刻關火了；另外為了避免奶皮生成，加熱鮮乳的過程中也要緩慢的攪拌，攪拌過程盡量溫和避免攪起泡沫；此種方式比較適合開封過久有細菌增生的鮮乳，可以一邊加熱一邊去除壞菌。
鮮奶加熱方法2：微波加熱
微波鮮乳時應盡量控制在加熱後 40～50° C之間，在中小火設定下，一般大約是微波 20～30 秒，但每款微波爐的加熱溫度有所差異，加熱前要注意自己家裡的微波爐溫度，再決定微波的秒數喔；除了秒數是重點，由於微波爐並不是均勻加熱，鮮乳中的乳脂肪與蛋白質有可能在加熱過程中分離出來，形成奶皮，如果要避免形成奶皮，可以分 2～3 次微波鮮乳，每次微波完就拿出來攪拌均勻，再進行下一次微波加熱。
鮮奶加熱方法3：隔水加溫
隔著熱水慢慢加溫是理想的加熱方式，可以讓鮮乳慢慢升溫到合適的溫度，但要注意，隔水加熱外鍋的水也要盡量避免沸騰，平日加熱時可以將裝了鮮乳的杯子置於鍋內以小火加熱 3 至 5 分鐘，以保留最多的營養。
鮮奶加熱方法4：電鍋加熱
傳統電鍋其實也是一種隔水加熱的方法，而為了避免過熱，盛裝鮮乳的容器應該以架子墊高放入電鍋，避免與底部的加熱面接觸，並且不應加熱太久，加熱約 5～7 分鐘就可以了；理想的電鍋加熱方式，是先在電鍋的外鍋先放入水加熱過後，再放入杯裝鮮乳透過水蒸氣的熱度保溫加熱。
鮮乳的理想加熱溫度為 40～50°C，略高於人體的正常體溫 37°C，因此鮮乳加熱後要確認是否加熱過度，以手指沾點鮮乳，若是溫度適當，皮膚感受到的會是微溫而不會感受到燙，如果加熱後讓人感覺很燙，那就是加熱過度囉！
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