酪農業是什麼？台灣四大酪農專業區在哪裡？國產鮮乳的歷史與產第一次看懂！
你是否曾好奇，每天搭配咖啡或早餐飲品的國產鮮乳，究竟來自台灣的哪個角落？台灣每年 50 萬公噸的鮮乳需求中，超過八成是由在地酪農供應，這張成績單的背後，是無數酪農的汗水與近 70 年的專業積累。
本文將帶你深入了解酪農業是什麼，揭開台灣乳業從日治時期到現代的發展脈絡，並介紹現今台灣重要的四大酪農專業區——雲林崙背、彰化福興、台南柳營、屏東萬丹。從牧場的地理優勢到各區的獨有特色，幫助你一次認識國產鮮乳的黃金產區。
台灣酪農業現況與地理分布
台灣酪農業是國內鮮乳的供應主力。台灣人平均一年鮮乳飲用量約為 21 公斤，全台鮮乳年需求量達到 50 噸，在需求量中，國產鮮乳更是佔比八成以上，顯示在地酪農的供應能力穩定且受到消費者信賴。
國產鮮乳主要產區在哪裡？
台灣酪農業主要集中在中南部地區，無數間牧場慢慢積累形成具有群聚效益的酪農專業區。
| 產乳量排名 | 縣市 | 酪農專區 |
|---|---|---|
| 第一名 | 彰化縣 | 彰化福興 |
| 第二名 | 台南市 | 台南柳營 |
| 第三名 | 屏東縣 | 屏東萬丹 |
| 第四名 | 雲林縣 | 雲林崙背 |
| 第五名 | 嘉義縣 | - |
| 第六名 | 高雄市 | - |
| 產量佔比：六縣市佔全國 85%；四大酪農專業區佔全國 40% | ||
小結：台灣每年鮮乳需求量約 50 噸，國產鮮乳佔比便超過八成。六大酪農業縣市集中在中南部，其中尤以屏東萬丹、彰化福興、雲林崙背及台南柳營四個酪農專業區的產乳量，佔全國約 40%，堪稱台灣酪農業的核心。
台灣酪農業的發展歷史與政策推動脈絡
台灣的酪農業發展並非一蹴可幾，背後有著超過百年的歷史與政府的政策推行，進而帶動現今的中南部一帶酪農業的興盛。
台灣酪農業里程碑
- 日治時期：1896 年，是台灣現代酪農業的開端。由日本引進洋種乳牛，這時牛奶主要供應給日籍傷兵補充營養。
- 戰後時期：政府為「振興農村經濟」，選定了土地相對貧瘠的區域，輔導成立酪農專業區。但初期飼育技術不夠專業，年產乳量低下。
- 1972 年：是酪農業的重要轉捩點。開始從農酪大國——紐西蘭，引進優質的荷蘭種乳牛，並分配至各酪農專業區。同時導入如「人工授精」、「平衡日糧」等現代技術，大幅提升產乳量。
- 同期政策：政府積極輔導民間乳品廠提升加工技術，並推動牧場與乳品加工廠簽訂供應契約，確保酪農業的產銷變得更加穩定。
- 近代發展：在政府輔導與酪農的技術傳承下，酪農業因聚集經濟效應，逐漸在特定區域形成現在所說的四大酪農專業區，分別為彰化福興、雲林崙背、台南柳營及屏東萬丹。
小結：台灣酪農業興起於 1896 年。戰後時期，政府為「振興農村經濟」而輔導成立酪農專業區。1972 年開始引進優質乳牛並導入現代化技術，奠定四大酪農專業區的基礎，讓酪農業產銷趨於穩定。
台灣四大酪農專業區深度介紹
| 酪農專業區 | 特色與優勢 | 代表性活動／鮮乳坊合作牧場 |
|---|---|---|
| 彰化福興 | 牛隻數量最多。因交通相對不便，故專注發展酪農業，致力於種牛養殖與本土甘草種植。 | 每年十月固定舉辦乳牛節 鮮乳坊合作牧場：豐樂牧場 |
| 雲林崙背 | 地理環境涼爽，不靠山海，卻有季風吹拂。適合乳牛生活，養殖密度高。 | 鮮乳坊合作牧場：嘉明牧場、幸運兒牧場、許慶良牧場 |
| 台南柳營 | 聚集於八翁里、重溪里。許多大型乳品廠收乳的牧場所在地，兼具觀光與產能。 | 每年六月固定盛大舉辦柳營牛奶節 鮮乳坊合作牧場：桂芳牧場 |
| 屏東萬丹 | 台灣最南端的酪農區。是四大酪農專業區中，農產合作最成功，同時也是紅豆發展重地。 | 2017 年開始，結合另一農產品紅豆，推廣萬丹紅豆牛奶節 |
台灣酪農業的常見問題
Q1：酪農業是什麼？在台灣的發展如何？
酪農業指專門飼養乳牛，以提供乳源為主的產業。台灣酪農業發展近 70 年，從早期政府推動酪農專業區、引進優良乳牛品種與現代化技術，到現在建置穩定供應鏈和四大酪農專業區。而國產鮮乳更是在佔比國內需求量的八成，展現其穩健的發展性。
Q2：台灣酪農業的產乳量穩定嗎？
台灣酪農業供應呈現穩定成長趨勢。由於酪農戶不斷精進飼養知識和設備技術，同時增加飼育的牛隻數量，整體乳源供應充足。加上消費者健康意識抬頭，以及衛福部推崇的每日營養攝取建議參考，擁有豐富蛋白質和鈣質的鮮乳需求持續成長，國產鮮乳內銷幾乎達到 100%。
Q3：台灣酪農業面臨的挑戰是什麼？
2025 年台紐協議生效，開放紐西蘭進口乳零關稅進台銷售，使台灣鮮乳的市場挑戰愈加嚴苛。乳品廠開始減量收購，影響以養牛產乳維生的酪農生計，部分酪農漸漸消失。消費者可在日常選購在地鮮乳，讓台灣酪農產業得以永續發展。
