保久乳跟鮮奶差別是什麼?保久乳和鮮奶差異大解密!

保久乳和鮮奶差別

許多人在選擇牛奶的時候,常常會猶豫該選擇保久乳還是鮮奶,保久乳和鮮奶之間的差別到底是什麼?為什麼保久乳可以存放於室溫,而鮮奶卻需要冷藏保存?在這篇文章中,我們將深入探討保久乳跟鮮奶差別,比較保久乳和鮮奶的營養價值,並提供保久乳跟鮮乳的選購要點,幫助大家可以更快速地挑選出適合自己的牛奶。

 

保久乳和鮮奶差別在哪?保久乳跟鮮奶差別比較表

保久乳和鮮奶主要差在包裝及滅菌方式不同,進而產生保存方式和期限的差異,保久乳是以100%生乳或鮮乳為原料,經過高壓滅菌或高溫滅菌的程序,利用「超高溫瞬間殺菌法」,將生乳中的細菌幾乎完全消滅,再加上使用「無菌充填包裝」,讓保久乳不需要添加防腐劑,也不必冷藏,就能在室溫下長時間保存。

而鮮奶一樣是以生乳為原料,但經過高溫短時間或超高溫短時間的滅菌方式,且沒有使用無菌包裝,因此無法達到完全無菌的狀態,必須冷藏保存,保存期限也相較短。

保久乳跟鮮奶差別比較表

 

保久乳

鮮奶

填充方式

無菌填充

低溫填充

保存方式

可長時間存放於室溫

必須冷藏保存,保存期限較短

風味差異

特殊風味或帶點焦香味

新鮮奶香味

適合飲用對象、情境

適合媽媽為小孩準備,帶去學校飲用;外食族攜帶方便補充

適合一家人在家中飲用,或是搭配茶、咖啡作調配

此外,保久乳的無菌包裝容器又可分成「鋁箔包」和「玻璃瓶罐」,鋁箔包裝的保久乳是將生乳用135℃以上的高溫滅菌,並採用無菌充填的模式包裝,這種滅菌方式的加熱時間比較短、褐變反應也較輕微,因此飲用風味和鮮奶較相似。

至於玻璃瓶裝的保久乳,是將鮮乳經過巴氏殺菌後裝進玻璃瓶罐,再用高溫高壓的方式滅菌,由於會經過高溫殺菌的過程較長,會產生使牛奶顏色變深的褐變反應,讓風味也有些改變,導致玻璃瓶裝保久乳和鮮奶喝起來的味道不太一樣。

 

保久乳營養價值不如鮮奶?保久乳不營養嗎?

保久乳營養價值

根據食藥署食品營養成分資料庫的數據顯示,保久乳和鮮奶的營養價值其實是差不多的,主要差異僅在使用情境的不同!鮮奶的營養成分包含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及維生素;而保久乳經過高溫滅菌的過程,會使其中較不耐熱的維生素成分被破壞,在保久乳中的含量相較鮮奶少一點,但鈣質是相對耐高溫的營養素,並不會因為超高溫瞬間殺菌而流失鈣質營養,因此保久乳和鮮乳一樣,都是補充鈣質與蛋白質的良好來源。

 

保久乳跟鮮乳該如何選擇?選購要點看這裡!

由於保久乳和鮮乳最大差別在於滅菌方式,進而造成保存期限、風味、價格等差異,因此在選購保久乳和鮮乳時,可以根據主要的飲用情境和飲品特性挑選,以下特別整理出3大選購要點:

1. 保存期限長短

保久乳通常會經過高壓滅菌或高溫滅菌的處理,可以在常溫下保存較長的時間,最長可高達6~9個月;鮮乳在最終充填時為低溫充填,風味上並不會受到溫度過高而有褐變反應,進而有極大變化。但也正是如此,則會需要放置於冷藏保存,且保存期限較短,一般為10~14天左右。

如果平時喝牛奶的次數不太頻繁,偶爾想補充點蛋白質和鈣質,又或者是想在家裡囤放些牛奶,以備小孩隨時能夠飲用,那保久乳會是相對合適該情境的選擇!如果是喜歡感受鮮甜奶香、純粹風味的人,以及搭配茶飲或是咖啡作調配,則會建議參考鮮乳。

 

2. 存放環境方便度

由於保久乳採用無菌充填的包裝方式,方便存放於室溫下,對於家中冰箱空間不足的人來說,保久乳可能會是比較合適的選擇;雖然鮮乳的保存條件相較嚴苛,但其保留了濃醇口感與新鮮奶香,假如家中的存放環境不受限,而且又重視牛奶的飲用風味,鮮乳則會是更推薦的選擇。

 

3. 外出攜帶便利性

鮮乳對於外食族,或是想為孩子準備外出飲品的家長來說,較難作為第一選擇,主要原因是鮮乳無法於常溫下置放太久,容易會有酸敗情形;而保久乳則因為是無菌充填,能夠長時間處於常溫狀態,解決上述族群的困擾。所以,建議大家根據使用情境,來評估自己適合鮮乳還是保久乳!

 

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