保久乳跟鮮奶差別是什麼？保久乳和鮮奶差異大解密！

許多人在選擇牛奶的時候，常常會猶豫該選擇保久乳還是鮮奶，保久乳和鮮奶之間的差別到底是什麼？為什麼保久乳可以存放於室溫，而鮮奶卻需要冷藏保存？在這篇文章中，我們將深入探討保久乳跟鮮奶差別，比較保久乳和鮮奶的營養價值，並提供保久乳跟鮮乳的選購要點，幫助大家可以更快速地挑選出適合自己的牛奶。

保久乳和鮮奶差別在哪？保久乳跟鮮奶差別比較表

保久乳和鮮奶主要差在包裝及滅菌方式不同，進而產生保存方式和期限的差異，保久乳是以100%生乳或鮮乳為原料，經過高壓滅菌或高溫滅菌的程序，利用「超高溫瞬間殺菌法」，將生乳中的細菌幾乎完全消滅，再加上使用「無菌充填包裝」，讓保久乳不需要添加防腐劑，也不必冷藏，就能在室溫下長時間保存。

而鮮奶一樣是以生乳為原料，但經過高溫短時間或超高溫短時間的滅菌方式，且沒有使用無菌包裝，因此無法達到完全無菌的狀態，必須冷藏保存，保存期限也相較短。

保久乳跟鮮奶差別比較表

此外，保久乳的無菌包裝容器又可分成「鋁箔包」和「玻璃瓶罐」，鋁箔包裝的保久乳是將生乳用135℃以上的高溫滅菌，並採用無菌充填的模式包裝，這種滅菌方式的加熱時間比較短、褐變反應也較輕微，因此飲用風味和鮮奶較相似。

至於玻璃瓶裝的保久乳，是將鮮乳經過巴氏殺菌後裝進玻璃瓶罐，再用高溫高壓的方式滅菌，由於會經過高溫殺菌的過程較長，會產生使牛奶顏色變深的褐變反應，讓風味也有些改變，導致玻璃瓶裝保久乳和鮮奶喝起來的味道不太一樣。

保久乳營養價值不如鮮奶？保久乳不營養嗎？

根據食藥署食品營養成分資料庫的數據顯示，保久乳和鮮奶的營養價值其實是差不多的，主要差異僅在使用情境的不同！鮮奶的營養成分包含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及維生素；而保久乳經過高溫滅菌的過程，會使其中較不耐熱的維生素成分被破壞，在保久乳中的含量相較鮮奶少一點，但鈣質是相對耐高溫的營養素，並不會因為超高溫瞬間殺菌而流失鈣質營養，因此保久乳和鮮乳一樣，都是補充鈣質與蛋白質的良好來源。

保久乳跟鮮乳該如何選擇？選購要點看這裡！

由於保久乳和鮮乳最大差別在於滅菌方式，進而造成保存期限、風味、價格等差異，因此在選購保久乳和鮮乳時，可以根據主要的飲用情境和飲品特性挑選，以下特別整理出3大選購要點：

1. 保存期限長短

保久乳通常會經過高壓滅菌或高溫滅菌的處理，可以在常溫下保存較長的時間，最長可高達6～9個月；鮮乳在最終充填時為低溫充填，風味上並不會受到溫度過高而有褐變反應，進而有極大變化。但也正是如此，則會需要放置於冷藏保存，且保存期限較短，一般為10～14天左右。

如果平時喝牛奶的次數不太頻繁，偶爾想補充點蛋白質和鈣質，又或者是想在家裡囤放些牛奶，以備小孩隨時能夠飲用，那保久乳會是相對合適該情境的選擇！如果是喜歡感受鮮甜奶香、純粹風味的人，以及搭配茶飲或是咖啡作調配，則會建議參考鮮乳。

2. 存放環境方便度

由於保久乳採用無菌充填的包裝方式，方便存放於室溫下，對於家中冰箱空間不足的人來說，保久乳可能會是比較合適的選擇；雖然鮮乳的保存條件相較嚴苛，但其保留了濃醇口感與新鮮奶香，假如家中的存放環境不受限，而且又重視牛奶的飲用風味，鮮乳則會是更推薦的選擇。

3. 外出攜帶便利性

鮮乳對於外食族，或是想為孩子準備外出飲品的家長來說，較難作為第一選擇，主要原因是鮮乳無法於常溫下置放太久，容易會有酸敗情形；而保久乳則因為是無菌充填，能夠長時間處於常溫狀態，解決上述族群的困擾。所以，建議大家根據使用情境，來評估自己適合鮮乳還是保久乳！

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