牛奶種類有哪些？5分鐘瞭解如何挑選最適合你的牛奶選擇
市售牛奶種類眾多，根據衛福部國民健康署每日飲食指南手冊記載，國人飲食中台灣成人九成以上有鈣質攝取不足的問題鈣質攝取量大多不足，因此建議每人每日約需攝取1～2杯乳品，以維持人體日常的營養需求。本文將為你介紹牛奶種類有哪些、鮮奶和奶粉差別，並說明全脂、高脂跟低脂牛奶的差異，全面性為你介紹台灣市售乳製品的區別，幫助你選購適合自己和家人的牛奶製品。
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牛奶種類有哪些？鮮奶和奶粉的差別在哪？從製程差異認識彼此分別
牛奶製程的差異，為台灣市售牛奶主流的分類依據，以下將分別從牛奶殺菌及後續的乳製品加工製程的差異介紹起，幫助你瞭解牛奶的種類：
鮮奶、保久乳、奶粉的常見殺菌製程
- LTLT 低溫長時間殺菌法
- HTST 高溫短時間殺菌法（快速巴斯德氏殺菌法）
- UHT-pasteurization超高溫瞬間殺菌法
＊台灣市售的鮮乳、保久乳、奶粉製程多大同小異，依據農委會提供的乳類飲品常見殺菌製程說明，市面上可購買到的乳類飲品，多以上述3種殺菌製程為主。
牛奶製程差異，讓保存期限大不同！
從酪農取得的生乳進入乳品工廠後，透過不同的加工製程，分別會產生鮮奶、奶粉、保久乳3種不同保存期限的乳製品。雖然3種乳製品的營養價值差異不大，但保存期限越短，基本上便能夠保留越多營養成分，與擁有較佳的飲用口感及香氣。
鮮奶
鮮奶需要在殺菌包裝、運送及後續保存的情況下皆維持冷藏環境，雖然保存條件較嚴苛，但也因此得以保留濃醇口感與香氣，使得鮮奶成為最多台灣人購買的乳類飲品種類。
保久乳
保久乳在相同的殺菌製程中，會需要比鮮奶更高的殺菌溫度與時間長度，加上採用無菌製程填充包裝，因此可提供比鮮乳更長的保存期限，並具備能常溫保存的優勢。
奶粉
奶粉的製程主要透過將生乳進行過濾、脫脂、殺菌、濃縮、乾燥後再進行包裝，優點是具有最長的保存期限，適合長期儲備以減少出門採購的時間成本，也方便大量購買，將平均價格壓低，適合有長期沖泡奶粉需求的小家庭。
鮮奶和奶粉的差別有哪些？
鮮奶為直接將牧場生產的生乳，透過殺菌加工製成，因為流失的營養素較少，保有更多原始風味、口感；奶粉則除了要經過殺菌加工，還需額外經過脫脂、脫水濃縮，因而流失較多的脂溶性營養素。
而市售乳製品也會看到部分奶粉，會在出廠前根據流失的營養素類型，或消費者的需求重新來添加新的營養素，如嬰兒奶粉會依照幼童的營養需求設計，將營養素與奶粉粉末均勻混和後再包裝出廠。所以鮮乳和乳粉在營養攝取上不一定差異很大，反而是建議在購買乳品時，可以先注意注意營養標示，就能挑選到適合的乳品。
＊更多乳類飲品的營養添加成分、標示規定說明，可以參考台灣衛福部的鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定問答集。
全脂牛奶跟低脂牛奶的差別有哪些？乳脂肪含量為什麼有差異？
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乳脂肪含量差異
而常見的鮮乳包裝上會出現「全脂、低脂」等名稱不同，是因為乳脂肪含量的差異，主要在製程上由乳品工廠透過離心力將油脂分離後，依照高脂、低脂、全脂等不同需求，重新把乳脂肪回填，而這個階段被稱為「標準化」製程。正因為非單一乳源的鮮乳經過標準化後，品質能更為穩定，也能因應特定消費者需求提前進行調整出售。
此外，醫師也建議成年人一日應攝取1.5～2杯鮮奶，除了可補充鮮奶的優良蛋白質，鮮奶所含的豐富營養素，也能維持人體骨骼正常發育及牙齒健康，並幫助維持血鈣的正常濃度。
以下依據CNS標準，明確列出不同乳脂肪比例多寡而劃分出的鮮乳分類：
高脂
乳脂肪含量：3.8％（m/m）以上。
低脂
乳脂肪含量：0.5％（m/m）以上，未滿1.5％（m/m）。
全脂
乳脂肪含量：3.0％（m/m）以上，未滿3.8％（m/m）。
全脂牛奶跟低脂牛奶的差別
全脂牛奶與低脂牛奶最主要的差異，為乳品工廠將生乳利用離心力，抽出乳脂肪後，經過殺菌加工製程，標準化回填乳脂肪時的比例差異。因此兩者在乳脂肪含量、膽固醇、脂溶性維生素等有比例上的不同。
另外，由於生乳的多種脂溶性營養素，會隨著重新回填時的比例差異不同，因此全脂鮮奶相對於低脂鮮奶，會含有較多的脂溶性營養素，因此建議大家在攝取時，依照年齡、身體狀況調整。而雖然低脂牛奶比全脂牛奶含有較低的營養素，不過也因為流失的營養素有限，因此都能提供人體所需的營養，同時消費者也可以透過諮詢營養師，根據身體狀況選購適合的牛奶種類。
高脂鮮乳是什麼？與無調整鮮乳有什麼不一樣嗎？
市面上的高脂鮮乳產品，根據國家標準 CNS3056的鮮乳定義，高脂鮮乳需包含3.8％（m/m）以上的乳脂肪含量，因此含有較多的溶脂性營養素，不過也因為有較多脂肪及膽固醇，中老年族群須留意不宜過量攝取。同時也因為鮮奶在送出乳品工廠前，多已經過離心抽脂、回填乳脂肪的標準化、均質步驟，因此也有部分消費者傾向於選購風味獨特的「無調整鮮奶」。
無調整鮮乳為乳脂肪含量含有3.0％（m/m）以上的鮮奶。由於未經過「標準化」加工步驟與乳脂肪回填，因此可以呈現出不同牧場的特色風味，同時擁有與生乳相當的乳脂肪含量。但也因此對於牧場是否具有穩定的飼養管理能力，以及生乳檢驗條件上會更加嚴苛。
以鮮乳坊為例，為了確保鮮奶風味一致性與維持生乳乳源符合農業局的產銷履歷良好農業規範，都會由鮮乳坊的大動物獸醫師與專業牧場團隊，透過輔導牧場飼養管理、現場監控等方式，精準掌握牛隻健康狀況與生乳的生產品質。
鮮乳坊的鮮乳乳脂肪含量常年平均達 3.8％ 以上，主要是透過從飼養源頭的把關，讓生乳的整體乳脂肪品質可以有水準之上的表現，而非透過在乳品廠加工回填乳脂肪的程序，因此依國家標準規定標示為「無調整鮮乳」。
想知道更多高脂鮮乳、無調整鮮乳的詳細內容嗎？歡迎參考：為什麼鮮乳坊的乳脂超過 3.8 卻不標示為「高脂鮮乳」呢？
牛奶推薦｜鮮乳坊鮮乳，4大堅持永續維護濃郁香醇的本土優質乳源
鮮乳坊鮮乳提供來自台灣的在地乳源，透過獸醫現場把關、可溯源乳源履歷、無成分調整與公平交易原則，讓消費者一年四季都能喝到安心健康的原味鮮乳，讓你購買不同時令、產地的鮮乳時，都能品嘗到天然的真實風味，每一口都安心、健康也無比順口。
鮮乳坊也透過協助台灣酪農產業永續發展，讓酪農更有餘力投入資源優化、改善乳牛的生活環境，也能夠間接改善台灣人均需照顧高達的人力短缺問題，更為民眾嚴格把關乳品品質。
現在你不必花時間出門採買鮮奶、再從超市辛苦提回住處，鮮乳坊提供宅配、團購優惠選項，讓你可輕鬆享用台灣優質的單一牧場鮮奶，歡迎在官網選購！
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