來吧！許慶良牧場全員營業中——後疫情時代的不放假日常。
＊本專欄為許慶良生日月特別企劃，訪談對象為許慶良牧場第二代東森哥、登畯哥
上次有機會坐在許慶良新家客廳，是還不用戴著口罩的兩年前：我們跟粉絲一起到牧場參訪時，也是我自己的牧場初體驗。這次藉著生日月的機會，我跟東森哥、登畯哥約了線上會議，雖以訪談工作為由，實際上是想親口問問，在疫情期間他們是不是一切都好。
疫情期間難休假，從糧草到人力都要煩惱。
在一開始列訪綱的時候，我們本想循著東森哥喜歡做甜點、玩空拍機的印象，聊聊他們最近工作之餘，有沒有什麼新的興趣休閒能分享，結果，卻得到「從一月到現在只休4、5天吧！」的答案。登畯哥笑著說：「年初較穩定時期待今年可以休35天，沒想到疫情爆發！」連續200天不停歇地工作，還要同時擔心牧草和飼料供貨不穩、成本翻倍的困境。
「你看到那些（群組裡分享的）空拍照片，是之前才有空拍的啦！」東森哥說道。最近還遇上牧場員工更換，所以既有工作之外還要訓練新員工，而從榨乳開始也要將近1個月才能比較上手。這段時間的辛苦，也讓他們想起小時候看著爸媽，兩個人撐起整個牧場工作、一年365天沒有休假的酪農日常。
(照片提供：許東森）
下午五點之前的小確幸：從雲林到嘉義來一碗雞肉飯
從早上五點起床準備榨乳，酪農們開啟了一天的工作。因為牧場工作的時間很固定，加上許慶良牧場有兄弟二人、還有他們各自的太太一起分工，忙完一個段落的登畯哥，有時會帶著家人一起到嘉義，就為了吃一碗雞肉飯，或到日月潭走走踏青。而東森哥則是會選擇台中，去看看在那唸書的兒子或女兒，一起吃一頓飯再回雲林。「反正下午五點前要回來就對了啦！」這是在榨乳與榨乳之間喘口氣的方式：跟家人的旅程，不用太遠，在一起吃飯就好。
每年都讓牧場更好一點：新榨乳室即將開張
雖然面對疫情的紛擾波動，許慶良牧場卻從來沒有把「更好」落下，還是一步步讓牧場設備場域整理翻新。最近更在籌備一個新的榨乳室，透過讓乳牛「一進一出」的方式，提高榨乳效率，也因為新的榨乳設備有按摩乳房的功能，幫助乳牛榨乳更順利，讓榨乳更加「牛性化」！每年的生日月，其實不僅是鮮乳坊向消費者的單向溝通，還有我們和你們，與酪農好好交流的機會。也因為「單一乳源」的堅持，認識牧場成為一件格外重要的事，因為他們的用心，是你每一口都喝得到的。
—
後記：訪談當天，跟他們約了牧場工作告一段落的時候，剛吃完早餐的兩位哥很熱情地與我聊天。後來正好碰上公司內部新人訓，東森哥先去招呼夥伴們的到來，這也讓我找到機會，能與平時總說自己比較害羞的登畯哥聊聊天。「我們兄弟剛好都水象星座，很喜歡待在家、和家人相處啦！」訪談時登畯哥這麼說道。雖然兩位哥的個性不同，也雖然我對星座了解道行尚淺，但從每次的交流中，確實能感受到他們對家裡的事業相互扶持的態度。我想，這也是為什麼許慶良牧場能長年保持優秀的乳品質，「願意為家裡付出」就是堅持做到最好的動力吧！
—
｜訪談｜2022.07.12
採訪/編輯- 封華、柔均
受訪者- 許東森、許登畯（許慶良牧場 第二代）
關於生活
Q1.事隔一年半沒見到兩位哥了，最近你們好嗎？小孩們都在家裡嗎？
東森哥：還好，比較擔心會染疫而已！
登畯哥：小朋友和我們都有打疫苗了，之前是遠距上課待在家沒錯！現在國小不太需要照顧，都已經聽得懂人話（笑），跟之前真的差很多～ 每天上課大概8:50開始，阿公阿嬤會去叫他們起床、照顧他們。
（編：酪農的工作從凌晨5點就會開始，差不多到10:00左右才會先暫時告一段落喔！所以家裡長輩幫忙照顧其實是重要的助力！）
東森哥：小朋友的話在家裡就是要約束他們，不然上小學之後就很會玩電腦遊戲。
我家兩個小孩都在台中，女兒大三念動物科學，最近暑假在做暑假學分課程；兒子大四，在別的的牧場實習了。
Q2.暑假到了，（登畯哥的）小孩在家的話，會在牧場一起幫忙嗎？做什麼工作呢？
登畯哥：小孩主要是寒暑假來幫忙，或疫情期間在家剛好下課就過來。會幫忙餵小牛，因為我們是用桶子餵，只要跟他們說熱水冷水加多少，怎麼泡奶粉就可以了！雖然一開始會比較手忙腳亂，但訓練一兩個月就聽得懂，現在他們沒有幫忙還會覺得工作怎麼那麼多（笑）。
關於牧場
Q3-1.疫情這2年來，對牧場影響最多的是什麼？為什麼？
登畯哥：最大的影響是草和飼料！草的品質可能沒有那麼穩定，而且草、飼料全部的東西都上漲，一開始是飼料上漲、草則是供應不太穩定，有時候快沒了才來，很讓人緊張。
Q3-2：所以大部分都是進口但又受影響的狀況，有考慮要用本土的嗎？
登畯哥：如果可以用進口的原物料，當然會先選擇進口的，因為品質比較好，而給鮮乳坊的鮮乳當然要用最好的！但疫情這半年狀況不太穩定時，小女牛還是會讓吃本土的草，但會直接跟生乳提供有關的泌乳牛，還是堅持會用進口草飼養。
Q3-3.除了牧草和飼料之外，還有哪些是疫情期間很擔心的狀況嗎？
登畯哥：會擔心員工如果染疫怎麼辦！
Q3-4：現在有多少人在牧場工作呢？
登畯哥：我們兩個、我大嫂和我太太、另外有請人協助洗牛舍的和榨乳，但中間也有經過變動，現在也要重新教學。
東森哥：有時候訓練人比自己做還需要花時間，通常從榨乳簡單的工作開始，再慢慢負責其他工作，所以最近真的比較辛苦！
Q4-1.之前有聽你們分享，加入鮮乳坊才終於擁有假期。那最近一次放長假是什麼時候？
登畯哥：其實我們從五月到現在都沒辦法放假！原本想說有機會可以員工旅遊，因為年初疫情比較穩定，想說一年可以放 35 天，結果後來疫情爆發，從年初到現在一個人大概才放四天半。去年一整年放起來不到20天。
Q4-2.這樣聽起來真的有因為加入鮮乳坊有比較多休息嗎？
登畯哥：有有有，加入鮮乳坊第二年就到美國 11 天，那是第一次出國耶，有這樣的長假才可以完成的，加入鮮乳坊是差很多的～最近有時候是工作中間開車去嘉義吃個雞肉飯再回來，下午五點之前到家，或趁六日小孩不用上課出門開車出去走走，之前比較常去日月潭。
Q4-3：那東森哥呢？最近休假時間還有繼續做甜點嗎？還是有玩空拍機？
東森哥：最近比較累一些，如果真的有休假，都會出去玩來放鬆，或是比較常去台中找孩子吃飯。一個孩子讀東海、一個讀中興，都住外面，剛好娘家也在台中，假日有空就比較常跑台中。
Q5-1：除了疫情影響之外，牧場最近是不是還在忙於新的榨乳室規劃？為什麼？
登畯哥：應該還要再一個月，我們在舊的榨乳室旁邊做一個新的榨乳室，希望更有效率一點，讓榨乳時間縮短。我們舊的設備一次八頭進出，是屬於「魚骨式榨乳」，新的設備可以一進一出。現在大概榨乳時間三小時，目標希望能縮短到 2-2.5 小時。
Q5-2：一個新設備需要適應。牛也會要適應嗎？
登畯哥：人跟牛都要適應一下，因為對他們來說也是一種學習，但是好處是新設備有放置飼料讓牛想進去，不需要趕牛，而且新的設備有幫牛按摩的功能，很「牛」性化啦！
——
