酪蛋白是什麼？酪蛋白缺點及A2牛奶、乳蛋白過敏反應一次解析！
我們常聽到乳糖不耐症，但你有聽過「乳蛋白過敏」嗎？人體因乳品所產生的不適反應中，「不耐」與「過敏」是完全不同卻可能會彼此影響。「過敏」主要是由攝取的蛋白質引起，而乳品中的酪蛋白（Casein）正是潛在的過敏因子。許多人常誤把慢性腸道不適歸咎於乳糖，其實元兇很可能是酪蛋白！現在就讓本文詳細介紹酪蛋白是什麼以及它的缺點、A2牛奶如何誕生，還有過敏感應解析。
酪蛋白是什麼？是在牛奶凝乳中發現的蛋白質
酪蛋白是鮮乳中最主要的蛋白質成分，約佔 80%。其結構大，較難被人體完全消化，在胃裡會因酸性環境凝結成塊狀，這也是它可能引發消化道或免疫系統有所反應的原因。
小結：酪蛋白是乳品中主要的蛋白質。它是引發乳蛋白過敏的潛在元兇，因其大分子結構較難被消化，易造成腸胃道負擔。
酪蛋白有哪些？什麼是 A2 牛奶？
酪蛋白細分為多種，其中最常見且與人體反應息息相關的是「β-酪蛋白」。β-酪蛋白根據乳牛品種的基因差異，主要分兩種：A1 β-酪蛋白和 A2 β-酪蛋白。
- A1 β-酪蛋白（A1 酪蛋白）：傳統乳牛所產，消化時會釋放出一種名為 BCM-7 的胜肽。BCM-7 常被討論是引發部分人腸道不適、脹氣或慢性發炎的可能原因。
- A2 β-酪蛋白（A2 酪蛋白）：稀有基因牛種所產，消化時不會產生 BCM-7 或含量相對低許多。而 A2 牛奶指僅含 A2 β-酪蛋白的鮮乳。本身對含有 A1 酪蛋白的市售鮮乳有不適者，A2 牛奶是替代且能補給充足蛋白質及鈣質的好選擇。
小結：酪蛋白中，A1 酪蛋白經常被討論是引發消化不適的主要原因。A2 牛奶因單純以 A2 酪蛋白為主，不會釋放造成腸胃道不適的 BCM-7，或許是對乳品敏感者的一個新選項。
什麼是乳蛋白「急性過敏」？免疫球蛋白 E（IgE）扮演什麼角色？
慢性過敏好發於成人，症狀相對急性過敏不明顯，可能在攝取過敏原後的數小時，甚至數天，才會出現症狀，且症狀多變。常見慢性過敏症狀：
- 鼻塞、流鼻涕
- 氣喘
- 掉髮
- 皮疹
- 青春痘
- 疲倦
- 眼睛癢
- 頭痛、失眠
- 便秘、腹瀉、脹氣
- 關節炎、肌肉酸痛
另外，機制介紹詳見如下：
- 機制：多與過敏細胞或免疫球蛋白 G（IgG 抗體）有關。它們會將這些大分子酪蛋白視為有害物質，產生 IgG 抗體並形成免疫複合物，複合物隨著血液流經全身便產生不同的慢性過敏症狀。
- 酪蛋白缺點：攝取鮮乳所產生的慢性過敏，通常因腸胃道受損而產生，例如：腸漏症。當腸道受損，酪蛋白等大分子物質便會未經完全消化穿過黏膜進入血液。
小結：慢性過敏由 IgG 抗體主導，症狀多變，成人較常發生。酪蛋白缺點便是它的大分子結構，容易因人體腸胃道受損，引發 IgG 免疫反應，造成全身性的慢性發炎。
看完前面的介紹，你現在應該能區分「乳糖不耐」與「乳蛋白過敏」的差異，並理解酪蛋白是什麼、它為何是慢性過敏的關鍵，以及 A2 牛奶和一般鮮乳的不同。
若長期有消化道或慢性發炎症狀，且懷疑與乳品攝取有關：
- 諮詢專業醫師：尋求專業診斷，評估是否需要進一步檢測確認酪蛋白過敏可能性。
- 選擇替代牛奶：在專業建議下，可選購以 A2β 酪蛋白為主的鮮乳坊 A2β 酪蛋白鮮乳，作為一般鮮乳的替代方案，同時觀察症狀是否有所改善。
